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第97章（第1页）

&esp;&esp;“大伯，辛苦了。”贺晏看了几眼，给他倒了水放到一边便进了灶房，准备煮今天的卤水，卤水煮好后豆干下锅再煮一刻钟，而后熄火转移到桶里。

&esp;&esp;接下来就是炸豆泡的活儿。

&esp;&esp;“仁哥，小礼，晓月嫂嫂，过来学！”贺晏说完，“不对，我们一块儿学！”

&esp;&esp;因为他都是理论知识，还没有实操过，具体一口气能不能炸出想要的豆泡来还不一定呢。

&esp;&esp;余满在外面听了好奇，遂跟进去，余时仁他们早就准备好了。

&esp;&esp;“贺大哥，我也要学。”

&esp;&esp;贺晏：“……”

&esp;&esp;他只想当甩手掌柜，但见余满真的好奇，点点头。

&esp;&esp;锅干净后，热锅凉油，他将罐子里一半的豆油倒进去，也就是五斤左右。

&esp;&esp;等待油温的时候，贺晏简单说了下作豆泡的要点，除了豆腐块要切得不大不小外，最要紧的就是合适的油温。

&esp;&esp;余庆礼举手说，“合适的油温是指有多合适？”

&esp;&esp;别说余庆礼没怎么进过灶房的汉子不怎么了解了，就连余晓月也不太懂。

&esp;&esp;毕竟农家人能吃上炸货的时候真心不多，有的可能一辈子都没有一次，家里条件好一些的说不准什么时候能吃上，但要说多了解那是不可能。

&esp;&esp;见余满也一脸茫然，贺晏用筷子点入油里，“看这里有轻微气泡，没有东西的时候油面平静。”

&esp;&esp;“把手背放在油面大约两寸的位置感受热度了，就是合适的温度。”

&esp;&esp;一边说他一边伸手，感受到油面微微的热度，“这个温度就可以把豆腐块放下去炸了。”

&esp;&esp;贺晏让大家伸手感受完了，立马将半斤豆腐块丢下去炸，豆腐块在接近一百度的油温下开始炸，期间贺晏不断用长筷子翻转，使其受热均匀。

&esp;&esp;等到豆泡浮起来后，贺晏用大漏勺捞起来：“小礼，火烧大一些。”

&esp;&esp;见油面开始有波动，冒着青烟，贺晏便将漏勺的豆腐块下去，炸个几分钟让豆泡定型。

&esp;&esp;余满问，“……这就好了？”

&esp;&esp;贺晏看着漏勺里金黄色的豆泡，没想到真的一次性成功，也不难啊！

&esp;&esp;见贺晏炸得很顺利，余庆礼第一个下手炸，炸出了颜色不均匀的干瘪豆泡出来。

&esp;&esp;“啊！！好难啊！”

&esp;&esp;余时仁则炸过头了，炸出来焦黄焦黄的豆泡，吃起来外面干得咬不动了。

&esp;&esp;余满和余晓月倒是炸出的还可以，因此，贺晏便说，“那明日先一个人炸，一个人烧火，一个人做豆干，豆皮，豆腐……熏干先不做了。”

&esp;&esp;分好活儿，余远山的土灶也垒得差不多了，等上一晚就能用了。

&esp;&esp;“大伯，你的手艺真好！”贺晏夸赞。

&esp;&esp;余远山一本正经，“……一般一般。”

&esp;&esp;“谦虚，大伯我们可不能过分谦虚啊。”贺晏说，“要不是你在，我们今日可垒不成土灶，这都是你的功劳。”